【「#おうちでsio」ミシュラン一つ星鳥羽周作シェフの絶品レシピ3選】SNSでバズっているレシピをつくってみた其の7

みなさんこんにちは！　モリスギ編集部のナナです。

突然ですが、ミシュラン一つ星を獲得したレストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんをご存知でしょうか。小学校教員から料理人の道に進んだ異色の経歴の持ち主。コース料理の概念を変えるクリエイティブな一皿にファンが多くつき、コロナ禍では「朝ディナー」を提案、子連れでも気軽に楽しめるコース料理を提供してきました。

そして、コロナ禍でレストランに行けないファンに向けて「#おうちでsio」のハッシュタグで鳥羽シェフ考案のレシピを惜しみなく発信。「幸せの分母を増やしたい」という理念を持ち、オンライン上で料理を通じた交流を積極的に図り、濃いファンを増やしています。

2021年5月にスタートしたYouTubeチャンネル「鳥羽周作のシズるちゃんねる」は、現在130万人の登録者を超える人気番組に。

これは「#おうちでsio」レシピを実際に作ってみなさんにも、鳥羽シェフの考えるしあわせを体感してもらいたい。　ということで、今回は「鳥羽周作のシズるちゃんねる」から3品ピックアップして作ってみました！

にゃんこ
にゃんこ
鳥羽シェフの出身は埼玉県戸田市なんだにゃ！

ミシュラン一つ星レストランオーナーシェフ・鳥羽周作さんとは？

料理は、クリエイティブで、もっとおいしくなる。 食のクリエイティブカンパニー シズる株式会社と東京代々木上原にあるミシュラン一つ星レストランsioをはじめ6店舗運営する sio株式会社の代表取締役。
※文章引用：「鳥羽周作」Twitter（@pirlo05050505）プロフィール欄

大学卒業後は、サッカーJFL（日本フットボール）の練習生として活躍、その後小学校教員に転身、さらに料理人として独立、といったパワフルな経歴をお持ちです。

コロナ禍にレストランでお客様と直接触れ合えないことに悩んだ結果、「#おうちでsio」のハッシュタグでレストランレシピをおうちでつくれるように公開。

東京だけでなく大阪や奈良など6店舗経営しつつ、「幸せの分母を増やしたい」という哲学のもとYouTubeチャンネルを開設し、料理を通じて多くの人にハッピーを届けています。

YouTubeチャンネル「鳥羽周作のシズるちゃんねる」は、特に多くの人に見てもらいたい。ただの料理番組ではないんです。鳥羽シェフのオーバー？素？のリアクションがとてもおもしろく、鳥羽シェフの魅力にあふれています。必ず作りたい衝動にかられてしまうんですよね。

編集部ナナ
編集部ナナ
鳥羽シェフのオーバーすぎるリアクション、感情を動かされる！（笑）

みなさん、ぜひチェックして鳥羽シェフそして鳥羽シェフのつくる料理の虜になってください！

1.ポテト好きは必見！「ステーキ屋の店主に教わった『たぶん世界一うまいフライドポテト』」


(c)鳥羽周作のシズるチャンネル

◆約113万再生
◆1.9万　いいね！
（2021年10月7日現在）

鳥羽シェフのYouTubeチャンネルでもいちばん再生数が多いという「ステーキ屋の店主に教わった『たぶん世界一うまいフライドポテト』」。

事の発端は、鳥羽シェフと交流のある荻野清澄さん（株式会社LUROW代表取締役社長。ブランディングおよびPR、飲食店新規立ち上げなどを事業としている）のこのツイートがきっかけだったとのこと。

東京六本木にある「Entrecote（アントルコート）」、東京広尾にある「RUSTEAKS（ラステイクス）」、両方のステーキハウスで実際に提供されているポテトのレシピなのだそうです。

＞＞＞両店舗公式ホームページはこちら＞＞＞

「レストランの味を公開だなんて太っ腹！」と驚く方もいるかもしれません。しかし“ステーキの脇役のポテト”にかなりの時間がかかります。「この味、やっぱり本家で本物を味わいたいな」となるんですね。

レシピは試せても本家の味には絶対にならない。だからこそ記憶に残り、実際にレストランで食べたくなるポテトなんです。

『鳥羽周作のシズるちゃんねる』では、「やばい」を連発する鳥羽シェフ。お腹を抱えて笑いつつ、すぐに作ってみたくなる衝動にかられます。

ということで作ってみました。

じゃがいも（男爵）を皮ごとキレイに洗って水からまるごとゆでます。「この地味と思える手間がおいしくするのか！」と感じたのは、ゆであがったらしっかりとじゃがいもを冷ますこと。身が引き締まるのだそうですよ。

鳥羽シェフは動画で「焦ったらアウト」としきりに言っていました。私もブツブツと「焦ったらアウト」とめちゃくちゃ言い聞かせましたね。

しかし！スライスしたじゃがいもに穴を開けるのを失念してしまいました！（苦笑）　次こそは必ずや。

次に、揚げていきます。常温の油にじゃがいもをドボンします。常温から揚げるのは未経験なのでドキドキ。次第に泡がプツプツしてきて水分を飛ばしていくこの快感たるや！表面がしっかりと固くなるまで、じっくりと、かなりじっくりと待ちましたよ。焦りは禁物。

完成です。一口つまみ食いした第一声は「んーーー！」。表面のガリガリと口の中に広がる濃厚な香ばしさとじゃがいものホクホクさ。言葉などとっさに出てこず…！思わず鳥羽シェフと同じように「やば！」とひとり絶叫しました。

澄ましバターを絡ませたポテト。これはこれで、さらにコクが増して背徳感のある罪深い味わいです。

確かに、ポテトの概念が変わります。手間と時間はかかりますが、みなさんこれはすぐに試しましょう！

編集部ナナ
編集部ナナ
プロバンガスエリアにお住まいの方は、カセットコンロの使用をおすすめします（笑）

2.手羽先の概念が変わるかもしれない「手羽先のカリカリ揚げ」


(c)鳥羽周作のシズるチャンネル

◆約44万再生
◆5868　いいね！
（2021年10月7日現在）

次に紹介するのは、シンプルながらも非常に奥深い一品。鳥羽さん曰く「カリカリ・超ジューシー・食べやすい」三拍子そろったチキンです。

みなさんは手羽先をどうやって調理することが多いですか？　筆者は煮物が比較的多く脂っこくなってしまうのが、悩みのひとつでした。

しかし「カリカリ揚げ」ですよ、カリカリ！　手羽先がカリカリするだなんて！　カリカリ手羽先の経験がまったくない人にとっては、必ず試さなくてはいけない一品ですね。

ポイントは、「ニコちゃん大魔王な形状（by 鳥羽シェフ）」「冷蔵庫で皮を乾燥」「180度で15分」。

このレシピもたっぷりと油を使うため「たぶん世界一うまいフライドポテト」と合わせてつくるのがベストですね。

あまりにもおいしいため、大阪心斎橋に2021年3月にオープンしたモダン居酒屋「ザ・ニューワールド」のメニューに仲間入りしたのだか。そんなプロの味を、まずはおうちで。

まずは手羽先を成形することからスタート。ちょっとした手間をかけて、摩訶不思議なカタチにしていきます。すべては、かぶりつくと溢れ出るジューシーな肉汁を生み出すためです。

なかなかYouTube動画お手本のようなスレンダー美脚にならない…。ずんぐりむっくり手羽先で今回はカンベンしてくださいませ。

成形したら皮の表面を乾燥させます。動画では、涼しい場所では扇風機の風を直接当ててもOKとのことで、やってみました。一般家庭で実践すると絵面がどことなくシュールです。15分風をあて、もう15分は冷蔵庫に入れておきました。

皮の表面が乾燥したら、いざ180度に熱した油へ！　衣をつけていないとなかなかキツネ色にならないものですね。ここでも鳥羽シェフの「焦ったらアウト」精神を思い出し、香ばしい色になるまでじっと待ちます。

完成です！　秋なのですだちを添えました。柑橘系をしぼるときは、皮を下にすると果汁に果皮の香りがうつってさらに香り高くなるとのことですよ♪

「手羽先のカリカリ揚げ」、こどもウケ抜群ですぐになくなりましたよ！　脂っぽさがなく、ジューシーだけどあっさり食べられます。もちろんビール大好きな人にもぴったり。ジューシー肉汁あふれる絶品手羽先揚げ、お試しあれ。

3.鳥羽シェフ直伝、シンプル＆絶品「鶏そぼろ」


(c)鳥羽周作のシズるチャンネル

◆約10万再生
◆1957　いいね！
（2021年10月7日現在）

ラスト3品目は、「鶏そぼろ」。上記2品のように時間をかけて丁寧につくる料理もときに大切。でもやはり家庭人は時間との勝負！「時短」要素もほしいということで、「10分でできる、鶏そぼろ」をチョイスです。シンプルでどんなおかずにも応用できるのがうれしいポイント。

筆者が個人的に驚いたのは、調味料のオイスターソース。この発想はボーっと生きていたら生まれてきません。料理は化学。調味料を掛け合わせてどんな化学反応が起きるのか、ワクワクしてチャレンジすることが大切なのですね。では作っていきましょう！

お鍋に調味料をぜんぶ入れて煮立たせたら、ほらもういい香り。鶏ひき肉をインしてほぐしながら熱をいれていきます。

すみません、ちょっと目を離したらほんの少し煮詰まってしまいました（苦笑）。時短とは言え、油断は禁物です。

大人の鶏そぼろ丼に必要なのは、白髪ネギですよ！　白ネギを千切りにしたら5分水にさらすと、辛味が抜けるのだとか。そして、きっちりと水分をキッチンペーパーでふきとると。おいしい料理のために、ここぞというポイントは手抜きしてはいけませんね。

どうです？このビジュアル。完璧ですね！

黄身と鶏そぼろと白髪ネギ＆ゴマのハーモニーたるや！　ちょっぴり甘めの鶏そぼろが白髪ネギとマッチします。10分でかんたん、プロの味。おうち時間がますます充実していきますよ。

まとめ

ミシュラン一つ星レストラン「sio」オーナーシェフであり、コロナ禍を楽しく過ごす「#おうちでsio」発案、鳥羽周作シェフの料理、いかがだったでしょうか。

「幸せの分母を増やしたい」の哲学を持つ鳥羽シェフ。お店の味を惜しみなくオープンにし、フレンチの枠を超えて、ファストフード店など幅広い料理と積極的にコラボしています。

そして、「#おうちでsio」のハッシュタグとともに作った料理を投稿すると、反応してお返事してくれることがあるんですね。ミシュランが認めたシェフと交流できること、とてもうれしいですよね。

パワフルで情に厚く、気さくすぎる鳥羽シェフのファンはとても多く、鳥羽シェフが料理を通じて人と人とをつなぐきっかけづくりをしてくれているような気がしてなりません。

実際に、YouTubeの鳥羽シェフは心から幸せそうな表情をされているし、作った料理を投稿する人たちもハッピーにあふれています。

みなさんも、幸せの連鎖に参加しませんか？　鳥羽シェフのつくる絶品料理の数々、コンプリートしましょう！そして、プロデュースするレストランにも食べにいきたいものですね。

※大人気チーズケーキ「MR.CHEESE CAKE」フレンチシェフ田村浩二さん考案の桃サラダ
調味料の組み合わせの妙は、シェフならでは！

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※手羽先と言えば、料理研究家山本ゆりさんの炊飯器チキン！こちらも絶品です！秋冬はマストレシピになるはず。

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書いた人

  • ナナのイラスト ナナ編集部

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